Esta es una ensalada con un poquito de elaboración y trabajo, pero muy rica en nutrientes, con productos naturales y sana. Además es muy baja en calorías.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pimientos rojos sin semillas
• 2 berenjenas
• 1 lata de atún natural
• 30 gr. de champiñones
• 1 cebolla
• 1 puñado de aceitunas arbequinas
• Aceite virgen extra
• Sal

Preparación

Precalentamos el gratinador del horno y metemos las berenjenas y los pimientos hasta arrugarse y que queden negros. Meterlos después en una bolsa de plástico, atarlos con un nudo y esperamos a que se enfríen.

Sacamos las berenjenas y los pimientos de la bolsa una vez enfriados y los pelamos. Los cortamos a tiras o a trozos medianos.

Aparte, freímos los champiñones y los añadimos a las verduras junto con el atún y las olivas.

Añadimos aceite virgen y sal al gusto y lista para servir.