Receta de las Albóndigas de Cordero y Salchichas

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero picada
  • 2 huevos
  • 6 rebanadas de pan de molde
  • un poco de leche
  • ajo
  • perejil
  • 4 salchichas frescas de cerdo
  • aceite
  • harina
  • 1 cebolla
  • 1 bote de tomate grande o tomates muy maduros
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • unas hebras de azafrán

Pedir al carnicero que deshuese la pierna, de la parte más bonita se sacan unos cuantos filetes y el resto aproximadamente un kilo que la pique junto con las salchichas.

Poner en un bol la carne, los huevos, el pan mojado en la leche y bien escurrido, el ajo y el perejil picaditos, (yo le puse un poco de pimienta recién molida) y la sal.

Formar las bolas, pasarlas por harina, freirlas y ponerlas en una cazuela. Hacer la salsa de tomate sofriendo la cebolla y añadiendo el tomate y la pastilla de caldo, dejar que se haga lentamente y pasar por el pasapurés.

Verterlo sobre las albóndigas, ponerle las hebras de azafrán y dejar cocer unos minutos a fuego muy lento.