El vino se produce a partir de las uvas que crecen en la vitis vinifera sativa, nombre científico de las vides nobles, no obstante en el último tiempo se está experimentando cada vez más en el terreno de las cepas, nombre con el que se designa a las diferentes variedades de uva que produce distintos tipos de vino.

Sauvignon blanc: Es la uva para vino blanco que crece en lugares con suelos arcillosos y pendientes norte soleadas. La sauvignon blanc es originaria de la región francesa de Loira (Sancerre) y es la cepa para vino blanco más popular del mundo. Tiene aromas a heno y a grosella , es muy ácida y sus cepas de clima cálido son las preferidas para el añejamiento en barril.

Chardonnay: Se le conoce como la “mejor cepa para vino blanco del mundo” está prácticamente en todos los países y produce vinos de gran sabor, apto para todos los paladares. El Chardonnay produce productos como el burgunder blanco (Chablis, Meursault). La cepa crece en suelos calcáreos y un clima no muy cálido. Tiene un aroma neutro, levemente parecido al melón y una buena acidez.

Cabernet Sauvignon: Esta cepa para vino tinto proviene de Francia, de la región de Burdeos, pero se ha extendido por todo el mundo: Italia, California y Australia producen excelentes vinos de esta cepa. El clima cálido produce estas sólidas uvas en cepas poco productivas que dan un excelente fruto. Los vinos de esta cepa tienen un gusto afrutado de sabor concentrado, con alta presencia de taninos. Su aroma recuerda a la grosella negra y, en algunos países al eucalipto.