El cous cous es un plato típico marroquí que se ha hecho famoso y se ha extendido mundialmente. Ya se conoce este plato en muchos países occidentales y aunque aparentemente es como un cocido como el nuestro, se diferencia porque no lleva cerdo, lo complementa una deliciosa sémola de trigo y su sabor es inconfundible, gracias a la mezcla de especias que contiene como el comino, o su sabor picante de la harissa.
Se toma como plato único y se sirve en varias fuentes separando las verduras de la sémola, en otra fuente el caldo y en otra las patatas con los garbanzos y la carne.
Ingredientes para 6 personas:
- 500 gr. de sémola de trigo
- Media col
- 2 calabacines
- 200 gr. de garbanzos
- 6 patatas
- 2 cebollas rojas
- 1 kilo de carne de cordero sin hueso
- 1 kilo de tomates
- Medio kilo de carne de pavo
- Pimiento rojo molido
- 1 kilo de zanahorias
- 1 kilo de calabaza
- Azafrán
- Cominos
- Mantequilla
- Aceite
- Sal
Preparación:
Primero doramos la carne de cordero y el pavo en una olla con aceite. Una vez dorados, le echamos sal, comino (bastante), un poquito de pimentón molido, las cebollas (troceadas), calabacines (a trozos sin pelar), la col (troceada) y los garbanzos (en agua desde la noche antes).
Llenamos la olla de agua hasta cubrir todo bastante (como ¾). Cuando hierva le bajamos el fuego durante una hora y media. Colamos el caldo y lo reservamos, el resto lo ponemos en una fuente.
La sémola la podemos calentar en el microondas con un poco de mantequilla y después mezclamos. Se sirve aparte.